Préparer la béchamel légère

• Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid.
• Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le mélange, fouetter jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter une partie du parmesan, saler et poivrer.

Cuire les poireaux

• Faire revenir les poireaux émincés dans l'huile d'olive à feu doux.
• Ajouter un peu d'eau et laisser fondre jusqu'à tendreté.

Monter les portions

• Mélanger les poireaux fondus avec la ricotta.
• Dans des contenants allant au four, alterner feuilles de lasagnes, poireaux à la ricotta et truite fumée.
• Napper de béchamel et parsemer du reste de parmesan.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Refroidir et conserver

• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur dans les contenants.