Faire revenir les légumes

• Émincer l'oignon et presser l'ail.
• Couper les courgettes et l'aubergine en dés.
• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les courgettes et l'aubergine et faire dorer en remuant régulièrement.

Préparer la sauce tomate

• Verser les tomates concassées dans la poêle avec les légumes.
• Assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans la casserole.
• Ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux.
• Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Saler, poivrer et retirer du feu.

Monter les lasagnes

• Étaler une couche de sauce tomate au fond du plat.
• Alterner les feuilles de lasagne, la sauce aux légumes, la béchamel et la mozzarella.
• Terminer par une couche de béchamel, de mozzarella et de parmesan râpé.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.