Hoofdgerecht
Lingue rôtie, beurre blanc aux œufs de truite
35 minVoor 2Nutri-Score C€€
C
35 min
35 minLingue rôtie, beurre blanc aux œufs de truite
wat u nodig heeft
Ingrediënten
filet de lingue (beaux filets, sans arêtes)Vis2 stukken
échalote (émincée très finement)Groente en fruit1 stuk
vin blanc sec (un verre)Dranken120 ml
vinaigre de cidre (un trait)Voorraadkast5 ml
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
thym (effeuillé)Kruiden en specerijen1 g
beurre demi-sel (bien froid, en morceaux)Zuivel150 g
jus de citron jaune (un filet)Groente en fruit10 ml- œufs de truite (une grosse cuillère à soupe)Vis20 g
huile d'olive (un filet)Voorraadkast10 ml
per portie
Voedingswaarden
457kcal
- Koolhydraten
- 4 g
- Eiwitten
- 23 g
- Vetten
- 39 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Garde
Zeef
Koekenpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la réduction
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une casserole, réunir l'échalote, le vin blanc, le vinaigre de cidre, le poivre et le thym.
- Laisser réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillères à soupe de liquide.
- Stap 2
Filtrer la réduction
- Passer la réduction pour ne conserver que le jus.
- Stap 3
Monter le beurre blanc
- Remettre le jus filtré à feu doux.
- Incorporer le beurre demi-sel très froid petit à petit en fouettant sans arrêt.
- Le choc thermique lie la sauce et crée une émulsion parfaite.
- Stap 4
Ajouter le citron et les œufs de truite
- Ajouter un filet de jus de citron et les œufs de truite.
- Mélanger et vérifier la texture : la sauce doit être nappante et tenir sur la cuillère.
- Stap 5
Cuire le poisson
- Faire sauter les filets de lingue dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
- Stap 6
Dresser
- Dresser le poisson dans l'assiette.
- Napper généreusement de sauce aux œufs de truite et servir aussitôt.