Préparer le pain long

• Mélanger le skyr avec la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
• Former deux boules et les façonner en pains allongés.
• Badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de graines de tournesol et de sésame.

Cuire le pain au four

• Enfourner à 180 °C pendant 25 min.

Préparer les potatoes

• Tailler les pommes de terre en gros morceaux et les faire tremper dans l'eau froide pour retirer l'amidon.
• Bien les sécher, puis assaisonner avec la Maïzena, le paprika, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l'ail et l'oignon en poudre.
• Vaporiser un peu d'huile d'olive.

Cuire les potatoes à l'airfryer

• Cuire 20 min à 200 °C en remuant toutes les 5 min.

Cuire le bacon

• Cuire le bacon au four entre deux plaques pour qu'il soit bien croustillant.

Préparer la sauce fumée

• Mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, le ketchup et le paprika fumé.
• Ciseler l'oignon et le faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit presque cramé.
• Ajouter l'oignon grillé à la sauce.

Préparer la sauce tartare

• Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, la ciboulette, les câpres, les cornichons ciselés, l'échalote et la moutarde.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire les steaks

• Diviser la viande en petits steaks et les aplatir dans une poêle bien chaude.
• À mi-cuisson, déposer une tranche de cheddar sur chaque steak et couvrir pour le faire fondre.

Monter le burger

• Couper le pain en deux et tartiner de sauce fumée.
• Ajouter deux steaks côte à côte et le bacon, puis refermer.

Servir

• Servir avec les potatoes et la sauce tartare.