Preparare le zucchine

• Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
• Salarle e lasciarle riposare qualche minuto, poi strizzarle bene per eliminare l'acqua.

Formare l'impasto

• In una ciotola unire le zucchine strizzate, le uova, il parmigiano e il pangrattato.
• Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Formare i medaglioni

• Con le mani umide prelevare piccole porzioni di impasto e dare la forma di medaglioni.

Cuocere

• Scaldare l'olio in una padella.
• Cuocere i medaglioni a fuoco medio per qualche minuto per lato, finché non risultano dorati.