Préparer le lemon mint

• Mettre le sucre blanc et les glaçons dans le blender
• Ajouter les feuilles de menthe lavées
• Mixer

Ajouter les citrons

• Éplucher les citrons, les couper en deux et retirer tous les pépins
• Ajouter les citrons dans le blender et mixer

Ajouter l'eau et mixer

• Verser l'eau dans le blender
• Mixer à nouveau
• Réserver au frais

Préparer les pommes de terre au four

• Couper les pommes de terre précuites en deux dans un plat
• Arroser d'huile d'olive et ajouter le beurre
• Assaisonner avec le sel de Guérande, le poivre 5 baies, les herbes de Provence, le thym, l'ail séché, le persil séché et le cube de bouillon
• Mélanger et enfourner à 200 °C

Préparer la salade

• Couper les tomates en petits morceaux et les déposer dans un saladier
• Émincer l'oignon rouge en lamelles et les ajouter
• Couper l'avocat en petits morceaux et l'ajouter
• Ajouter la betterave

Faire la vinaigrette

• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel à part
• Verser sur la salade et mélanger
• Ajouter un filet de velours de balsamique

Cuire les haricots verts

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition
• Plonger les haricots verts
• Égoutter à la passoire en gardant un peu d'eau de cuisson

Finir les haricots verts à la poêle

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu fort jusqu'à ce qu'il soit torréfié
• Ajouter les haricots verts avec un peu d'eau de cuisson
• Assaisonner avec le sel de Guérande et le poivre 5 baies

Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle bien chaude
• Assaisonner l'entrecôte avec le poivre 5 baies et le sel de Guérande
• Saisir des deux côtés à feu fort en arrosant souvent
• Réserver la viande

Faire la sauce au poivre

• Diluer le fond de veau et la farine dans de l'eau très chaude
• Verser dans les sucs de la viande et ajouter le poivre 5 baies
• Laisser cuire un peu puis ajouter la crème
• Ajouter le jus de la viande réservée

Dresser et servir

• Servir la salade en entrée
• Dresser les pommes de terre, les haricots verts et la viande nappée de sauce au poivre
• Servir le lemon mint bien frais