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Menu de Noël : tartelettes aux oignons confits, saumon laqué et écrasé de mascarpone aux fruits de la passion
Hoofdgerecht

Menu de Noël : tartelettes aux oignons confits, saumon laqué et écrasé de mascarpone aux fruits de la passion

1 u 30 minVoor 4Nutri-Score D€€
van @louloukitchen_598 imports5 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • pâte feuilletée (découpée en ronds ou en étoiles)Bakkerij1 stuk
  • oignons roses (émincés)Groente en fruit3 stukken
  • mielVoorraadkast50 g
  • parmesan (râpé)Zuivel30 g
  • laitZuivel30 ml
  • vinaigre de vinVoorraadkast30 ml
  • beurreZuivel30 g
  • pavés de saumonVis4 stukken
  • blancs de poireaux (coupés en rondelles)Groente en fruit4 stukken
  • panais (épluchés et coupés)Groente en fruit3 stukken
  • crème liquideZuivel200 ml
  • herbes de ProvenceKruiden en specerijen5 g
  • sauce sojaVoorraadkast30 ml
  • huile d'oliveVoorraadkast30 ml
  • selKruiden en specerijen3 g
  • poivreKruiden en specerijen2 g
  • curcumaKruiden en specerijen3 g
  • mascarponeZuivel250 g
  • fruits de la passionGroente en fruit3 stukken
  • mangue (coupée en dés)Groente en fruit1 stuk
  • jaune d'œufZuivel1 stuk
  • sucreVoorraadkast20 g
  • meringue (écrasée)Bakkerij1 stuk
  • noix de coco râpéeNoten en zaden30 g

per portie

Voedingswaarden

1.424kcal

Koolhydraten
106 g
Eiwitten
45 g
Vetten
91 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Bakplaat
  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Uitsteekvorm
  • Handmixer
  • Blender

stap voor stap

Bereiding

  1. Confire les oignons

    • Faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre
    • Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter le miel
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à caramélisation
    Stap 1

  2. Façonner et cuire les tartelettes

    • Découper la pâte feuilletée à l'emporte-pièce en ronds ou en étoiles
    • Déposer les oignons confits au centre, badigeonner les bords de lait et parsemer de parmesan
    • Enfourner à 200 °C
    Stap 2

  3. Mariner le saumon

    • Mélanger la sauce soja et le miel dans un bol
    • Y placer les pavés de saumon le temps de préparer les légumes
    Stap 3

  4. Cuire les poireaux

    • Faire revenir les rondelles de poireaux dans le beurre et l'huile d'olive sur une seule face
    • Mouiller avec l'eau et la moitié de la crème, assaisonner de sel, poivre et curcuma
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres
    Stap 4

  5. Préparer la purée de panais

    • Éplucher et découper les panais
    • Les enfourner avec les herbes de Provence et l'huile d'olive à 200 °C
    • Mixer avec le reste de la crème pour obtenir une purée
    Stap 5

  6. Cuire le saumon laqué

    • Faire revenir les pavés de saumon à feu doux
    • Ajouter un peu de marinade au fur et à mesure
    Stap 6

  7. Mélanger la crème de mascarpone

    • Fouetter le mascarpone avec le sucre et le jaune d'œuf au fouet électrique
    Stap 7

  8. Préparer les fruits

    • Couper la mangue en dés
    • Prélever la pulpe des fruits de la passion
    Stap 8

  9. Dresser le dessert

    • Étaler la crème de mascarpone sur une assiette
    • Déposer au centre les fruits de la passion et la mangue
    • Écraser la meringue par-dessus et parsemer de noix de coco râpée
    Stap 9
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