Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œuf dans un bol et commencer à les battre.
• Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre au fur et à mesure.
• Continuer à battre jusqu'à ce que la préparation triple de volume, puis arrêter le batteur.

Incorporer le sucre glace et la maïzena

• Tamiser le sucre glace avec la maïzena sur la meringue.
• Mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

Pocher les meringues

• Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille M1.
• Pocher de petites meringues ou former des nids sur la plaque de cuisson.

Cuire les meringues

• Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 90 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les meringues soient sèches et se décollent facilement.

Monter la chantilly

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Dresser les pavlovas

• Déposer la chantilly sur les nids de meringue.
• Ajouter la confiture ou le coulis de fruits et les fruits rouges.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.