Préparer la base biscuitée

• Faire fondre le beurre dans le bol du robot.
• Ajouter les biscuits spéculoos et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.

Former les fonds de biscuits

• Répartir la préparation dans le moule à mini muffins en remplissant chaque empreinte à moitié.
• Bien tasser avec le dos d'une cuillère, un verre ou un mini rouleau à pâtissier.
• Placer au congélateur pour faire prendre.

Mixer le sucre

• Utiliser un bol bien sec, c'est très important.
• Mixer le sucre jusqu'à obtention d'un sucre glace.

Monter la chantilly mascarpone

• Insérer le fouet dans le bol.
• Ajouter la crème liquide bien froide, le mascarpone bien froid et la vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Dresser la crème

• Déposer la crème à l'aide d'une poche sur le fond biscuité.
• Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
• Laisser prendre au congélateur.

Décorer et finir

• Déposer la pâte à tartiner spéculoos fondue sur chaque cheesecake.
• Décorer avec de la crème chantilly.
• Laisser poser au congélateur avant de déguster.