Préparer la base

• Chauffer l'huile d'olive dans une marmite.
• Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, le concentré de tomate et la harissa, puis mélanger.

Mouiller et mijoter la viande

• Ajouter l'eau et le sel.
• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Incorporer la mloukhia

• Délayer la mloukhia dans un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
• Verser dans la marmite en remuant constamment.

Mijoter la mloukhia

• Laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux et que le fond n'attache.