Préparer la base de mloukhia

• Hors du feu, mélanger la poudre de mloukhia avec l'huile d'olive et l'huile neutre jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
• Remettre sur feu doux et mélanger énergiquement sans s'arrêter.
• Ajouter l'eau chaude petit à petit en mélangeant en continu, puis incorporer les feuilles de laurier.

Cuire la base

• Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la mloukhia soit épaisse et sombre.

Mariner la viande

• Piler l'ail avec la coriandre moulue et le carvi moulu.
• Mélanger la viande avec l'ail et les épices, le sel, le poivre, le concentré de tomate, le paprika et quelques feuilles de laurier.
• Bien masser la viande pour faire pénétrer les épices, puis réserver au frais.

Cuisson finale avec la viande

• Ajouter la viande marinée dans la mloukhia.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que l'huile remonte à la surface.

Finition

• Ajouter le piment vert et la coriandre moulue.
• Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte et forme un reflet brillant à la surface.