Préparer la base aromatique

• Piler l'ail avec la coriandre et le sel jusqu'à obtenir une pâte
• Réserver la pâte aromatique

Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans le faitout
• Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces

Ajouter les tomates

• Incorporer le concentré de tomate et la harissa
• Faire revenir avec la viande en remuant

Diluer la mloukhia

• Mélanger la poudre de mloukhia avec un peu d'eau dans un bol pour éviter les grumeaux
• Ajouter la pâte aromatique et le reste de l'eau dans le faitout

Mijoter doucement

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement
• Laisser la sauce épaissir et la viande devenir fondante

Servir

• Servir bien chaud, accompagné de pain pour saucer