Préparer le caramel

• Mélanger le sucre et l'eau dans la poêle et porter à ébullition sur feu doux.
• Lorsque la coloration est ambrée, ajouter le beurre hors du feu et bien mélanger.
• Ajouter la crème en dernier et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un saladier, mélanger la compote, la crème, l'huile, la cassonade, le miel et la cannelle.

Ajouter le reste des ingrédients

• Ajouter le bicarbonate, la levure, la farine et les œufs.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
• Incorporer les dés de pommes.

Monter le gâteau

• Beurrer généreusement le moule et le chemiser de papier cuisson.
• Verser le caramel dans le fond du moule.
• Disposer les lamelles de pommes en rosace, puis verser la pâte par-dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 170 °C pendant 45 min à 1 h.
• Baisser le four à 160 °C sur les dernières minutes.

Démouler et servir

• Démouler à chaud en retournant le gâteau pour que le caramel ne fige pas.
• Saupoudrer d'un peu de sucre glace.