Bakkerij

Brioche de star à la levure fraîche

1 u 30 minVoor 3Nutri-Score D€€

1 u 30 min

Bakkerij

recept van

Gledis&Kahina

@gled.kb

wat je nodig hebt

3 personen

farine T45Granen460 g
œufs (à température ambiante ou froide, comme tous les ingrédients)Zuivel4 stukken
crème fraîche (peut remplacer le lait, même température que les œufs)Zuivel100 ml
sucreVoorraadkast65 g
selKruiden en specerijen5 g
levure fraîche (émiettée (8 g si levure sèche))Voorraadkast16 g
beurre (82 % de matière grasse minimum, en morceaux)Zuivel160 g

per portie

1.114kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Réunir les ingrédients à la même température
- Sortir les œufs et la crème du frigo pour qu'ils soient tous à la même température
- Préparer la farine T45, indispensable pour la pâte
- Prévoir la levure fraîche plutôt que la sèche : goût moins prononcé et pousse plus rapide
Stap 1
Mettre les ingrédients dans le robot
- Verser la farine, les œufs, la crème, le sucre et le sel dans la cuve du robot
- Émietter la levure fraîche et l'ajouter
Stap 2
Pétrir la pâte
- Pétrir à vitesse faible
- Poursuivre à vitesse moyenne
- Terminer à vitesse forte pour développer un bon réseau de gluten
Stap 3
Incorporer le beurre
- Au bout de 8 min de pétrissage, ajouter le beurre morceau par morceau, robot en marche
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords : élastique, grasse et collante à la fois
Stap 4
Première pousse
- Mettre la pâte dans un bol et couvrir de film alimentaire pour qu'aucun air ne passe
- Placer dans un endroit chaud, four éteint avec un bol d'eau chaude
- La pâte doit bien gonfler
Stap 5
Dégazer et repos au frais
- Dégazer la pâte une première fois
- La rebouler puis filmer au contact
- Laisser reposer au frais au moins une demi-heure, idéalement toute la nuit
Stap 6