Préparer la farce

• Râper les carottes et l'oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
• Ajouter les champignons noirs, les vermicelles, le gingembre, le sel et le poivre.
• Incorporer la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce huître et la Maïzena pour absorber l'humidité.
• Ajouter les œufs, les crevettes et le poulet, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Tremper les galettes de riz

• Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude additionnée d'un peu de sauce soja.
• Déposer immédiatement chaque galette sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.

Façonner les nems

• Déposer une bonne cuillère de farce sur chaque galette.
• Replier les côtés puis rouler fermement pour former des nems bien serrés.

Première friture

• Plonger les nems dans la friture pour cuire la farce jusqu'à obtenir des nems blancs.
• Égoutter soigneusement sur une grille ou du papier absorbant.

Congélation (optionnelle)

• À ce stade, les nems cuits peuvent être congelés : jamais crus.
• Si vous ne congelez pas, passer directement à la cuisson finale.

Cuisson finale

• Sans décongélation, cuire les nems au four à 200 °C ou les replonger dans la friture.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Sauce nems maison

• Mélanger le sucre avec l'eau chaude jusqu'à dissolution.
• Ajouter le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment rouge finement haché.
• Mélanger : la sauce est prête, il n'y a rien à cuire.