Préparer la base de biscuits

• Mixer les spéculoos en poudre fine.
• Ajouter le beurre fondu et le sucre roux, puis mélanger.
• Verser dans le fond du moule à charnière et tasser avec les mains propres et sèches.

Cuire la base

• Enfourner dans le four préchauffé à 200 °C, chaleur ventilée.
• Surveiller la cuisson.

Préparer la crème

• Mélanger le cream cheese jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche, puis mélanger.
• Incorporer les œufs, le sucre, la vanille en gousse et l'extrait de vanille.

Beurrer le moule et préparer le bain-marie

• Beurrer les parois du moule.
• Baisser le four à 150 °C et couper la ventilation.
• Verser de l'eau dans le lèche-frite pour cuire au bain-marie et emballer le fond du moule dans du papier d'aluminium.

Cuire le cheesecake

• Verser la crème sur la base de biscuits et enfourner au bain-marie.
• Vérifier la texture : la crème doit être prise mais encore tremblotante, sinon prolonger la cuisson.

Refroidir dans le four

• Éteindre le four et entrouvrir brièvement la porte.
• Laisser le gâteau descendre en température dans le four éteint, porte close.

Refroidir puis réserver au frais

• Sortir le gâteau du four et du bain-marie.
• Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de démouler.