Séparer les œufs

• Séparer délicatement les blancs des jaunes.
• Réserver chaque jaune dans un petit ramequin.

Monter les blancs en neige

• Ajouter la noix de muscade et la fleur de sel aux blancs.
• Fouetter très fermement jusqu'à obtenir des blancs en neige bien fermes.

Garnir le moule

• Huiler le fond des moules à muffin.
• Répartir une première couche de blancs en neige.
• Creuser un puits avec une fourchette et y déposer délicatement un jaune.
• Recouvrir de blancs en neige.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Dresser et servir

• Donner un tour de poivre sur les œufs.
• Servir aussitôt, éventuellement avec des petits toasts de pain croustillant.