Fourrer les chips

• Garnir les chips de comté râpé (ou d'épinards, de mâche, de saumon).
• Déposer les chips farcies sur du papier absorbant.

Réaliser l'omelette japonaise

• Battre un œuf et cuire une fine omelette sans matière grasse dans la poêle.
• Réserver l'omelette de côté.

Cuire les œufs brouillés au bain-marie

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et poser le saladier en verre dessus.
• Mettre les deux œufs dans le saladier et mélanger sans cesse jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux.
• Poursuivre la cuisson pour apporter un peu de mâche, puis assaisonner de poivre et de muscade.

Former la ballotine

• Verser les œufs brouillés sur l'omelette japonaise.
• Rouler en ballotine et découper en tronçons.

Préparer la sauce au comté

• Faire bouillir la crème et le comté dans une casserole.
• Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion.

Dresser

• Disposer les tronçons de ballotine avec les chips farcies.
• Napper de sauce au comté et ajouter une note végétale ou herbacée.