Séparer les œufs

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
• Saler et poivrer les jaunes, puis les fouetter légèrement.

Monter les blancs en neige

• Fouetter les blancs jusqu'à obtenir une mousse ferme et bien aérienne.

Assembler l'appareil

• Incorporer délicatement les blancs montés aux jaunes, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.

Cuire l'omelette

• Chauffer le beurre dans la poêle à feu doux.
• Verser l'appareil, couvrir et laisser cuire doucement sans remuer.
• Retirer le couvercle dès que l'omelette est gonflée et prise.

Servir

• Plier l'omelette et servir immédiatement, bien gonflée.