Préparer la garniture

• Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter les châtaignes émiettées et les tomates confites, puis réchauffer le tout.
• Hors du feu, incorporer la crème d'emmental et la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
• Détendre les jaunes avec un peu de poivre.

Assembler l'appareil

• Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes en soulevant la masse avec une spatule.
• Ajouter la garniture refroidie et mélanger sans casser les blancs.

Cuire l'omelette soufflée

• Chauffer le beurre dans la poêle à feu doux.
• Verser l'appareil, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'omelette soit prise et gonflée.
• Plier l'omelette et servir immédiatement.