Faire revenir l'oignon et l'ail

• Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
• Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déglacer au vin blanc et cuire l'orzo

• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter l'orzo et mélanger.
• Verser le bouillon chaud louche par louche en mélangeant jusqu'à absorption, en répétant l'opération jusqu'à ce que l'orzo soit cuit.

Ajouter la crème, le fromage et les légumes

• Verser la crème et râper le Pecorino Romano.
• Ajouter les pousses d'épinards et les tomates séchées.
• Mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Assaisonner le poulet

• Assaisonner les filets de poulet avec l'huile d'olive, le paprika fumé, la persillade, le piment d'Espelette, le basilic, le sel et le poivre.
• Réserver au frais pour plus de goût si possible.

Griller le poulet

• Dans une poêle bien chaude, faire revenir les filets sur les deux faces à feu moyen-vif, en adaptant selon la taille des filets.
• Couper le poulet en morceaux ou en tranches.

Dresser

• Dresser l'orzo dans les assiettes.
• Ajouter le poulet grillé et une tranche de citron.