Tremper les nouilles de riz

• Plonger les nouilles de riz dans un bol d'eau froide.
• Les laisser tremper le temps de préparer le reste, sans les précuire.

Préparer les légumes et les gambas

• Émincer les petits oignons et les cébettes.
• Couper le tofu en cubes et le radis fermenté.
• Décortiquer les gambas en gardant le corps et retirer l'intestin.

Préparer la sauce

• Mélanger la cassonade, le sucre, la sauce tamarin et la sauce de poisson.
• Porter à ébullition puis ajouter la sauce chili ou le ketchup.
• Réserver.

Saisir les gambas

• Faire revenir les gambas avec l'huile neutre et un peu de sauce.
• Réserver les gambas.

Faire sauter le pad thaï

• Faire dorer le tofu dans la poêle, puis ajouter le radis fermenté.
• Ajouter les nouilles de riz, le reste de sauce, les pousses de soja et les cébettes.
• Remuer sans arrêt, puis casser l'œuf et continuer à mélanger pour que les nouilles ne collent pas.

Dresser

• Dresser les nouilles dans une assiette.
• Ajouter les gambas et les cacahuètes concassées sur le dessus.