Préparer la pâte

• Tamiser la farine de pois chiche dans une casserole.
• Verser l'eau petit à petit en remuant sans arrêt au fouet pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le sel et l'huile d'olive entre deux remuages et continuer à mélanger.

Cuire la pâte

• Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se détache des parois.
• Vérifier la consistance : la pâte doit tenir sur le doigt plongé dedans.

Mouler et réfrigérer

• Chemiser une boîte de Pringles vide de film alimentaire, découpée dans la longueur.
• Verser la préparation dans le moule improvisé pour obtenir une forme ronde.
• Réserver au réfrigérateur au moins 4 h.

Découper les rondelles

• Démouler la pâte bien prise.
• Couper des rondelles d'un centimètre d'épaisseur, pas plus.

Frire les panisses

• Chauffer l'huile de friture.
• Faire frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Assaisonner et servir

• Saler et poivrer les panisses encore chaudes.
• Servir immédiatement.