Préparer les légumes

• Laver et éplucher les légumes.
• Tailler la carotte, le céleri et l'oignon en petits morceaux.

Faire revenir la viande et les légumes

• Verser un filet d'huile d'olive dans la marmite.
• Ajouter les légumes, l'ail et la viande.
• Faire revenir à feu fort.

Mouiller et laisser mijoter

• Ajouter le cube de bouillon et l'eau.
• Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux en écumant régulièrement.
• La viande doit être tendre ; si elle est encore dure, ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson.

Préparer la purée

• Éplucher les pommes de terre et les faire cuire.
• Les écraser pour obtenir une purée avec le beurre, la crème, la noix de muscade et l'ail.
• Saler et poivrer.

Effilocher le boeuf confit

• Sortir la viande cuite et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.

Monter le parmentier

• Disposer le boeuf effiloché au fond du plat allant au four.
• Répartir la purée par-dessus.
• Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.