Cuire le haddock dans le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter le haddock pour le dessaler un peu.
• Presser l'ail, poivrer, puis laisser cuire à frémissement.

Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser le haddock

• Égoutter le haddock.
• L'émietter sans la peau et réserver.

Préparer la purée

• Écraser les pommes de terre cuites en purée.
• Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Monter le parmentier

• Répartir le haddock émietté dans le plat.
• Recouvrir de purée.
• Parsemer de comté râpé.

Gratiner

• Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré.