Cuire les blancs d'œufs au bain-marie

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sucre.
• Répartir dans des ramequins et cuire au four au bain-marie.

Préparer la purée maison

• Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Écraser avec le beurre et le lait chaud, saler et poivrer.

Cuire les pavés de saumon à l'air fryer

• Disposer les pavés de saumon dans le panier de l'air fryer.
• Cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit et légèrement doré.

Dresser le parmentier en portions

• Émietter le saumon cuit et le répartir dans des ramequins.
• Recouvrir de purée et laisser tiédir avant de démouler.
• Démouler délicatement dans les assiettes.

Préparer la crème anglaise de l'île flottante

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser le lait chaud.
• Cuire à la nappe sans bouillir.

Dresser l'île flottante

• Napper de crème anglaise et déposer les blancs cuits.
• Servir bien frais.