Cuire les pâtes

• Porter de l'eau à ébullition et saler.
• Cuire les pâtes al dente en gardant un peu d'eau de cuisson.

Préparer la base aux jaunes d'œuf

• Séparer les jaunes des blancs en cassant la coquille.
• Assaisonner les jaunes avec le sel et le poivre.
• Presser l'ail et ajouter la pulpe aux jaunes, puis mélanger.

Détendre avec l'eau de cuisson

• Verser un peu d'eau de cuisson des pâtes dans le mélange en fouettant.
• Ajouter la mozzarella et mélanger pour qu'elle commence à fondre.

Mélanger avec les pâtes chaudes

• Ajouter les pâtes encore chaudes égouttées dans le bol.
• Mélanger vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce crémeuse.

Dresser et servir

• Dresser les pâtes dans une assiette creuse.
• Déguster immédiatement.