Cuire les pâtes

• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter.

Faire revenir oignon, ail et merguez

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon et l'ail, puis les merguez coupées en petits morceaux.
• Remuer régulièrement.

Ajouter le coulis de tomates

• Verser le coulis de tomates sur la préparation.
• Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Assaisonner

• Ajouter le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre et un peu de cumin.
• Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Faire fondre la mozzarella

• Répartir la mozzarella sur la sauce.
• Laisser fondre complètement à feu doux.

Dresser

• Disposer les pâtes dans les assiettes.
• Napper de sauce aux merguez et de mozzarella fondue.