Préparer la marinade

• Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la ciboulette et l'ail dans un saladier.
• Ajouter le poulet et enrober les morceaux de marinade.
• Laisser reposer au frais.

Cuire les pâtes et les brocolini

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes.
• Ajouter les brocolini dans l'eau des pâtes en fin de cuisson.
• Égoutter en réservant un fond d'eau de cuisson.

Saisir le poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les échalotes émincées.
• Ajouter le poulet mariné et le faire dorer.

Lier la sauce

• Verser l'eau de cuisson des pâtes avec le fond de veau dilué dans la poêle.
• Laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce crémeuse.

Assembler et servir

• Ajouter les pâtes et les brocolini dans la poêle et mélanger.
• Parsemer de parmesan râpé et servir.