Préparer les légumes

• Émincer finement l'échalote.
• Émincer le poireau en fine demi-lune.
• Couper grossièrement les champignons de Paris après avoir retiré la petite peau du dessus ou les avoir essuyés avec un essuie-tout.
• Hacher très finement le persil.

Cuire les pâtes

• Faire bouillir les pâtes creuses dans un gros volume d'eau salée.
• Récupérer un peu d'eau de cuisson.
• Égoutter les pâtes.

Faire compoter poireaux et échalotes

• Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile.
• Ajouter le poireau et le faire bien compoter.

Ajouter lardons et champignons

• Ajouter les lardons.
• Ajouter les champignons.
• Faire revenir quelques minutes afin que tout soit bien caramélisé.

Déglacer et réduire

• Déglacer au vin blanc.
• Ajouter un peu de fond de veau.
• Laisser réduire quelques minutes.

Finaliser la sauce

• Ajouter les pâtes dans la poêle.
• Ajouter un tout petit peu de crème épaisse.
• Ajouter le fromage râpé et le persil.
• Laisser réduire quelques minutes.

Dresser

• Dresser les pâtes dans les assiettes et servir.