Préparer la mayonnaise allégée

• Mettre les œufs, la moutarde, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre dans un récipient.
• Ajouter un léger filet d'huile d'olive.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis réserver.

Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans un grand volume d'eau salée.
• Laisser cuire environ 10 min pour qu'ils soient durs.
• Stopper la cuisson dans l'eau froide puis écaler les œufs.

Préparer la garniture

• Retirer les jaunes des œufs à l'aide des doigts ou d'une cuillère.
• Hacher finement les jaunes et les réserver.
• Ciseler finement la demi-échalote et la ciboulette.

Assembler la farce

• Mélanger dans un cul-de-poule les jaunes hachés, l'échalote et le thon.
• Ajouter la mayonnaise puis la ciboulette.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garnir les œufs

• Répartir la farce à l'intérieur des blancs d'œufs à la cuillère.
• Bien étaler et servir frais.