Sélectionner les produits

• Choisir charcuteries et fromages dans une même gamme de tons blancs, jaunes et rouges.
• Prévoir des fruits de couleurs variées pour alterner les teintes sur le plateau.

Façonner la charcuterie

• Réaliser une rosace de charcuterie en enroulant les tranches.
• Pour les chiffonnades, plier chaque tranche en deux puis les superposer en accordéon.

Disposer les fromages

• Couper les longs fromages en quartiers et les superposer.
• Répartir les fromages sur le plateau selon l'envie.

Ajouter les détails décoratifs

• Ajouter mûres, brins de romarin et fleurs comestibles.
• Jouer sur le contraste du blanc et du rouge.
• Ajouter éventuellement de petits ustensiles à fromage.

Préparer les fruits

• Couper tous les fruits à l'avance pour n'avoir plus qu'à disposer.
• Tailler la pastèque et le melon en tranches avec un petit couteau bien affûté, en gardant un peu de peau.
• Trancher très finement la mangue et l'ananas, et la carambole en étoiles.

Dresser le plateau de fruits

• Chevaucher les tranches de pastèque puis d'ananas sur le plateau.
• Alterner les couleurs : rouge, jaune, vert, blanc, puis mangue et à nouveau pastèque.
• Finir avec myrtilles, framboises et mûres pour les détails.