Tailler les crudités

• Tailler les carottes et le concombre en bâtonnets.
• Entailler les radis en croix pour que la sauce puisse rentrer à l'intérieur.
• Couper la moitié du poivron rouge, le fenouil en morceaux et détailler le chou-fleur en petits bouquets.

Préparer la sauce miso

• Mélanger le fromage blanc avec la pâte miso.
• Détendre avec la sauce soja et ajouter un peu de piment d'Espelette.

Préparer la sauce à la ciboulette

• Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette fraîche ciselée.
• Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

Préparer l'anchoïade

• Écraser au mortier les anchois avec les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte.

Dresser le plateau

• Verser la sauce dans la moitié de poivron évidée.
• Disposer des glaçons dans un grand plat et y arranger joliment toutes les crudités.
• Napper les morceaux de fenouil d'anchoïade et parsemer la sauce miso d'un peu de piment d'Espelette.