Préparer le poolish

• Dans un grand saladier, mélanger la levure sèche, le sucre et l'eau tiède.
• Laisser mousser.
• Ajouter la farine et le sel, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser le poolish

• Filmer le saladier.
• Laisser doubler de volume, puis dégazer la pâte.

Pétrir la pâte

• Dans un plus grand saladier ou le bol du robot, verser le lait tiède, le beurre fondu et la farine.
• Ajouter le poolish et pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
• Couvrir et laisser reposer.

Repos et dégazage

• Verser un filet d'huile de tournesol sur le dessus de la pâte.
• Dégazer la pâte.

Étaler et découper la pâte

• Verser la pâte sur le plan de travail et, en la tirant, former un grand cercle.
• La plier puis, en tapotant, l'élargir à environ 30 cm.
• Diviser la pâte en deux puis découper des morceaux d'environ 8 cm.

Préparer la garniture

• Mélanger le fromage turc ou la fêta émietté avec le persil ciselé.
• Variante : utiliser du kaşar râpé.

Façonner les poğaça

• Déposer la garniture sur une extrémité de chaque morceau de pâte.
• Enrouler la pâte pour former les poğaça.
• Disposer les poğaça côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir les poğaça et laisser pousser.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les poğaça du mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Parsemer de graines de sésame.
• Enfourner à 180 °C, puis à la sortie du four, couvrir d'un torchon.