Hoofdgerecht

Poitrine de porc confite à basse température en cocotte

6 u 30 minVoor 6Nutri-Score D€€

6 u 30 min

Hoofdgerecht

recept van

vferniot

@vferniot3

wat u nodig heeft

6 personen

poitrine de porc fermier (détaillée en 3 morceaux, cartilages retirés)Vlees1,5 kg
ail (gousses écrasées)Groente en fruit4 stukken
oignon (coupé en 4)Groente en fruit1 stuk
eauOverig800 ml
feuille de laurierKruiden en specerijen2 stukken
gros selKruiden en specerijen20 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
fleur de thym (ou sarriette ou marjolaine)Kruiden en specerijen2 g
paprikaKruiden en specerijen6 g
piment d'EspeletteKruiden en specerijen3 g

per portie

798kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Préparer la poitrine de porc
- Couper la poitrine en 3 morceaux pour qu'elle tienne dans la cocotte.
- Retirer les petits cartilages à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, en récupérant la viande qui reste accrochée.
Stap 1
Colorer les chutes de viande
- Faire chauffer la cocotte et y déposer les petits morceaux de viande.
- Laisser colorer sans trop remuer, sur chaque face, avant de tourner.
Stap 2
Préparer le jus de cochon
- Ajouter l'ail écrasé et l'oignon coupé en 4.
- Mouiller avec l'eau et ajouter les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser mijoter à couvert.
Stap 3
Assaisonner la viande
- Saler généreusement la poitrine au gros sel pour saler à cœur.
- Donner un tour de poivre, puis ajouter la fleur de thym, le paprika et le piment d'Espelette.
Stap 4
Cuire à basse température
- Déposer les morceaux de poitrine sur la garniture aromatique dans la cocotte.
- Fermer le couvercle et enfourner à 95 °C, puis baisser à 85-90 °C.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit confite et moelleuse.
Stap 5
Vérifier la cuisson
- La viande doit être souple, tout confit et humide à cœur, tout rose à l'intérieur.
- Servir telle quelle, ou réserver pour poêler, griller ou snacker.
Stap 6