Faire revenir l'ail et l'oignon

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail.
• Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Découper les légumes

• Couper les poivrons verts et rouges en fines rondelles.
• Couper les tomates en fines rondelles.

Mijoter les poivrons

• Ajouter les poivrons sur l'ail et l'oignon.
• Mijoter en remuant régulièrement pour éviter que les poivrons ne brûlent.

Ajouter les tomates et les épices

• Lorsque les poivrons sont à demi-cuisson, ajouter les tomates.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le basilic et la coriandre en poudre.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Cuire les œufs

• Casser les œufs sur les légumes.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.

Dresser

• Parsemer d'un peu de coriandre fraîche pour le goût et la décoration.
• Servir bien chaud.