Préparer la pâte à polpette

• Tremper le pain dans le lait puis bien l'essorer.
• Mélanger dans un saladier la ricotta, les œufs, le pain essoré, le parmesan, la chapelure, l'ail et le basilic.
• Saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajuster la consistance

• Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de chapelure.
• La préparation doit rester souple et légèrement collante.

Former les polpette

• Humidifier les mains puis former les polpette.
• Les déposer sur une assiette.

Laisser reposer au frais

• Placer les polpette au réfrigérateur.

Préparer la sauce

• Verser la purée de tomate dans une grande casserole ou une sauteuse.
• Ajouter la sauge et saler, mélanger puis porter à léger frémissement.

Cuire les polpette dans la sauce

• Ajouter les polpette dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux.
• À mi-cuisson, secouer délicatement la casserole pour faire rouler et retourner les polpette, sans les manipuler à la cuillère.
• Poursuivre la cuisson puis servir aussitôt.