Préparer les boulettes

• Dans un bol, mélanger à la fourchette les blancs d'œufs avec le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Former de petites boulettes avec les mains.

Réfrigérer les boulettes

• Placer les boulettes au réfrigérateur pour qu'elles se tiennent.

Préparer la mayonnaise au basilic

• Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le sel et le poivre.
• Ajouter lentement l'huile de tournesol tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajouter le basilic et bien mélanger.

Frire les boulettes

• Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une casserole.
• Lorsque l'huile est chaude, plonger les boulettes et les faire frémir jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent dorées.
• Retirer avec une écumoire et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Servir

• Servir les polpettine chaudes avec la mayonnaise au basilic.