Écraser les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre puis les écraser en purée lisse.

Faire fondre le beurre truffé à l'ail

• Faire fondre le beurre truffé dans une casserole avec l'ail écrasé.

Assaisonner la purée

• Ajouter le beurre fondu à la purée avec les jaunes d'œufs.
• Verser le lait, ajouter les brisures de truffe et le parmesan.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Former les pommes duchesse

• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Dresser de belles formes sur la plaque de cuisson.

Première cuisson

• Enfourner à 200 °C.

Badigeonner et dorer

• Badigeonner les pommes duchesse de beurre fondu.
• Remettre au four pour terminer la cuisson.