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Potage à la reine (soupe de restes de volaille)
Voorgerecht

Potage à la reine (soupe de restes de volaille)

1 u 10 minVoor 6Nutri-Score C€
van @vferniot316 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • oignon (épluché et coupé en dés)Groente en fruit1 stuk
  • carottes (épluchées et coupées en dés)Groente en fruit2 stukken
  • petits navets (épluchés et coupés en dés)Groente en fruit2 stukken
  • blancs de poireau (lavés et coupés en dés)Groente en fruit2 stukken
  • branches de céleri (coupées en dés)Groente en fruit2 stukken
  • gousse d'ail (épluchée)Groente en fruit1 stuk
  • bouquet garniGroente en fruit1 stuk
  • bouillon de volaille (ou eau)Voorraadkast1,5 liter
  • morceaux de volaille cuits (récupérés sur la carcasse et effilés)Vlees300 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (du moulin)Kruiden en specerijen2 g
  • crème fraîcheZuivel250 ml
  • jaunes d'œuf (un par personne)Zuivel6 stukken
  • graisse de canard (ou huile d'olive et beurre)Voorraadkast15 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés (facultatif))Groente en fruit250 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en deux (facultatif))Groente en fruit2 stukken

per portie

Voedingswaarden

240kcal

Koolhydraten
10 g
Eiwitten
10 g
Vetten
18 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Steelpan
  • Soeplepel
  • soupière

stap voor stap

Bereiding

  1. Faire suer les légumes

    • Faire chauffer la graisse de canard dans un faitout.
    • Ajouter l'oignon, les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et l'ail coupés en dés.
    • Faire suer doucement sans colorer.
    Stap 1

  2. Mouiller et cuire la soupe

    • Ajouter les champignons et le bouquet garni.
    • Mouiller avec le bouillon de volaille.
    • Saler, poivrer et laisser cuire à frémissement.
    Stap 2

  3. Ajouter la volaille et les pommes de terre

    • Ajouter les morceaux de volaille effilés.
    • Ajouter les pommes de terre coupées en deux.
    • Poursuivre la cuisson.
    Stap 3

  4. Préparer la liaison au jaune d'œuf

    • Dans une soupière, mélanger un jaune d'œuf par personne avec la crème fraîche.
    • Donner un tour de moulin à poivre.
    • Verser la soupe très chaude en fouettant pour lier à peine.
    Stap 4
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