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Poulet au citron confit et aux olives de Maman
Hoofdgerecht

Poulet au citron confit et aux olives de Maman

2 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @lesgourmandisesdeloubna81 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • poulet beldi ou fermier (entier ou coupé en morceaux)Vlees1 stuk
  • citron confit (la peau surtout, plus la saumure)Groente en fruit1 stuk
  • ail (pilé)Groente en fruit3 stukken
  • oignons (émincés)Groente en fruit1 kg
  • smen (beurre fermenté)Zuivel5 g
  • coriandre fraîche (ciselée)Groente en fruit15 g
  • persil frais (ciselé)Groente en fruit15 g
  • safran (quelques filaments dilués dans un verre d'eau chaude)Kruiden en specerijen200 mg
  • gingembre en poudreKruiden en specerijen4 g
  • curcumaKruiden en specerijen3 g
  • poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • huile d'oliveVoorraadkast100 ml
  • huile de tournesol (mélangée à l'huile d'olive)Voorraadkast100 ml
  • olives vertesGroente en fruit100 g
  • eau bouillante (pour couvrir)Overig800 ml

per portie

Voedingswaarden

502kcal

Koolhydraten
18 g
Eiwitten
29 g
Vetten
35 g
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wat je gebruikt

Keukengerei

  • Vijzel met stamper
  • Soeppan
  • cuillère en bois

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la marinade

    • Piler l'ail, la coriandre et le persil au mortier.
    • Mélanger avec le smen, le gingembre, le curcuma, le poivre noir et la saumure du citron confit.
    • Diluer le safran dans un verre d'eau chaude et l'ajouter.
    Stap 1

  2. Mariner le poulet

    • Enduire le poulet de marinade à l'intérieur, à l'extérieur, entre la chair et la peau.
    • Laisser mariner au frais.
    Stap 2

  3. Saisir le poulet

    • Saisir le poulet avec sa marinade dans la marmite, sans ajouter d'huile, sur les deux faces.
    Stap 3

  4. Ajouter les oignons et l'eau

    • Ajouter les oignons émincés et l'eau du safran.
    • Verser l'huile d'olive et l'huile de tournesol.
    • Couvrir d'eau bouillante.
    Stap 4

  5. Laisser mijoter

    • Couvrir et laisser mijoter doucement.
    • Retourner le poulet à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
    Stap 5

  6. Réduire la sauce avec les olives

    • Retirer le poulet de la marmite.
    • Ajouter les olives vertes à la compotée d'oignons.
    • Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Stap 6

  7. Dresser

    • Servir le poulet chaud nappé de sauce et d'olives.
    • Déposer la peau du citron confit par-dessus.
    Stap 7
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