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Poulet Katsu Curry
Hoofdgerecht

Poulet Katsu Curry

1 uVoor 3Nutri-Score C€€
van @_toscanelucas50 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

3 personen
  • blancs de poulet (coupés en fines escalopes et aplatis)Vlees2 stukken
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • farine (pour l'enrobage)Voorraadkast100 g
  • œufs (battus)Zuivel2 stukken
  • pankoBakkerij350 g
  • huile neutre (pour la friture)Voorraadkast1 liter
  • beurre (dont quelques morceaux froids pour la fin)Zuivel60 g
  • oignon (gros, émincé)Groente en fruit1 stuk
  • échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
  • carottes (coupées en petits dés)Groente en fruit3 stukken
  • ail (gousses, hachées)Groente en fruit2 stukken
  • gingembre frais (haché)Groente en fruit20 g
  • concentré de tomateVoorraadkast15 ml
  • mielVoorraadkast15 ml
  • farine (pour la sauce)Voorraadkast30 g
  • bouillon de volailleVoorraadkast500 ml
  • MSGVoorraadkast5 ml
  • sauce WorcestershireVoorraadkast15 ml
  • cubes de curry japonais S&B Golden CurryVoorraadkast2 stukken
  • riz à sushi (cuit, bien chaud)Granen300 g
  • cébettes (émincées)Groente en fruit2 stukken
  • fleur de selKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

987kcal

Koolhydraten
113 g
Eiwitten
43 g
Vetten
40 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Koekenpan
  • Mengkom ×3
  • Staafmixer
  • Keukenthermometer
  • Vergiet
  • Deegroller

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer le poulet

    • Couper les blancs de poulet en fines escalopes.
    • Les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir des morceaux bien fins.
    • Saler et poivrer généreusement.
    Stap 1

  2. Émincer les légumes

    • Émincer l'oignon et l'échalote.
    • Couper les carottes en petits dés.
    • Hacher l'ail et le gingembre.
    Stap 2

  3. Faire revenir les oignons

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Laisser revenir les oignons et l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
    Stap 3

  4. Ajouter les légumes et les aromates

    • Ajouter les carottes et laisser cuire quelques minutes.
    • Incorporer l'ail et le gingembre.
    Stap 4

  5. Enrober les légumes

    • Ajouter le concentré de tomate, le miel puis la farine.
    • Mélanger bien pour enrober tous les légumes.
    Stap 5

  6. Mijoter la sauce

    • Verser le bouillon.
    • Ajouter le MSG, un trait de sauce Worcestershire et les cubes de curry japonais.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    Stap 6

  7. Mixer et lisser la sauce

    • Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
    • Ajouter quelques morceaux de beurre froid pour rendre la sauce brillante et ultra onctueuse.
    Stap 7

  8. Préparer la panure

    • Préparer trois bols : farine, œufs battus et panko.
    Stap 8

  9. Paner le poulet

    • Passer chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le panko.
    • Appuyer bien pour fixer la chapelure.
    Stap 9

  10. Frire les escalopes

    • Faire chauffer l'huile à 170-175 °C.
    • Faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter sur du papier absorbant puis ajouter un peu de fleur de sel.
    Stap 10

  11. Dresser et servir

    • Servir avec du riz à sushi bien chaud, la sauce curry et quelques cébettes émincées.
    Stap 11
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