Nettoyer les cuisses de poulet

• Mettre les cuisses dans un bol avec le sel et couvrir d'eau claire.
• Laisser tremper pour retirer les impuretés et l'odeur de volaille.
• Rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur, puis verser doucement de l'eau très chaude sur les cuisses.

Préparer la marinade

• Dans un bol, mélanger le poivre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et l'huile de sésame.

Masser le poulet

• Verser la marinade sur le poulet.
• Masser l'intérieur et l'extérieur pour bien l'enrober.

Dresser le plat

• Tapisser le fond d'un plat creux d'oignon vert et de fines tranches d'oignon rouge.
• Poser les cuisses marinées dessus.
• Verser le reste de la marinade.

Cuire à la vapeur

• Couvrir et cuire à la vapeur sur feu vif, sans ajouter d'eau.

Découper et napper

• Laisser refroidir légèrement.
• Couper le poulet en morceaux et napper du jus de cuisson.