Réhydrater les vermicelles

• Oubliez l'eau bouillante : plongez les vermicelles dans de l'eau tiède.
• Laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient souples et élastiques, puis égouttez.

Assaisonner les nouilles avant cuisson

• Dans le wok, versez l'huile, le sel, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce d'huître.
• Ajoutez les vermicelles et mélangez bien à la main pour enrober chaque nouille : c'est le secret anti-collage.

Sauter les œufs et les légumes

• Dans un wok bien chaud, faites sauter les œufs battus et les légumes (chou, carottes).

Ajouter les nouilles et sauter

• Ajoutez les vermicelles marinés dans le wok.
• Remuez avec des baguettes, pas une spatule, pour garder du volume et éviter les paquets.
• Servez aussitôt, bien chaud.