Vorteig ansetzen

• Mehl, Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
• Abdecken und 12–16 Stunden stehen lassen.

Mehlkochstück kochen

• Mehl und Milch im Topf kurz erhitzen, bis die Masse dicklich wird.
• Abkühlen lassen.

Hauptteig kneten

• Vorteig, Mehlkochstück, beide Mehlsorten, Proteinpulver, Ei, Skyr, Zucker, Salz, Hefe und Milch mischen.
• 10 Minuten kneten.
• Butter dazugeben und weitere 10–12 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.

Teig reifen lassen

• 1 Stunde ruhen lassen.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Pockets formen

• Teig in Portionen teilen und flach ausrollen.
• Zusammenklappen und mit Ölspray einsprühen, damit die Pockets nach dem Backen aufklappbar sind.

Gehen lassen

• Abgedeckt bei 25–30 °C im Ofen gehen lassen.

Backen

• Pockets mit Milch bestreichen und optional mit Sesam bestreuen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Hähnchen würzen und braten

• Hähnchenbrust mit Hähnchengewürzsalz, Senf, Essig, Paprikapulver, Tomatenmark, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Hollandaise, Chili und Kurkuma mischen.
• In der Pfanne oder im Airfryer garen.

Knoblauchsoße anrühren

• Magerquark, Pommes Sauce, gepressten Knoblauch und Salz verrühren.

Burgersoße anrühren

• Joghurt, Light Mayo, Ketchup, Sweet Chili Sauce, Paprikamark, Dill, Salz und Pfeffer verrühren.

Pommes zubereiten

• Pommes im Airfryer knusprig garen.

Pockets füllen und servieren

• Pockets aufklappen und mit Hähnchen, Salat, Tomate, Gurke, Pommes und den Soßen nach Wunsch belegen.