Préparer le fond de pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre.
• Les disposer dans un moule et les écraser pour former le fond et les bords.
• Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Enfourner environ 20 minutes.

Préparer la garniture

• Couper le jambon en dés.
• Râper le fromage ou l'acheter déjà râpé.
• Laver le poireau et le découper en fines demi-lunes.
• Émincer finement l'échalote.

Faire fondre les poireaux et l'échalote

• Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive (ou un peu de beurre).
• Ajouter les poireaux et les faire cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à obtenir une belle fondue.
• Assaisonner et réserver de côté.

Préparer l'appareil

• Mélanger les œufs avec le lait et la crème.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade si souhaité.
• Incorporer les dés de jambon, le fromage râpé et la fondue de poireaux.

Assembler et cuire

• Sur la base de pommes de terre, ajouter la fondue de poireaux, le jambon et le fromage râpé.
• Verser l'appareil par-dessus.
• Enfourner à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et prise au centre.