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Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)
Hoofdgerecht

Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)

3 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
van @cheffinwithzach14 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • côtes courtes de bœuf (désossées, en morceaux)Vlees1 kg
  • huile d'oliveVoorraadkast30 ml
  • oignon (finement émincé)Groente en fruit1 stuk
  • carotte (finement coupée en dés)Groente en fruit1 stuk
  • branche de céleri (finement coupée en dés)Groente en fruit1 stuk
  • ail (haché)Groente en fruit3 stukken
  • kimchi (haché, avec son jus réservé)Vers250 g
  • pâte de tomateVoorraadkast60 g
  • gochujangVoorraadkast30 g
  • doenjangVoorraadkast20 g
  • mirinVoorraadkast60 ml
  • bouillon de bœufVoorraadkast700 ml
  • jus de kimchiVoorraadkast60 ml
  • sauce sojaVoorraadkast30 ml
  • pâtesGranen400 g
  • parmesan (râpé)Zuivel50 g

per portie

Voedingswaarden

768kcal

Koolhydraten
83 g
Eiwitten
36 g
Vetten
33 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Braadpan
  • Soeppan
  • Keukentang

stap voor stap

Bereiding

  1. Saisir la viande

    • Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Réserver la viande et conserver la graisse de cuisson.
    Stap 1

  2. Cuisiner le sofrito au kimchi

    • Faire revenir lentement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
    • Ajouter le kimchi, la pâte de tomate, le gochujang et le doenjang, puis laisser fondre et parfumer.
    Stap 2

  3. Déglacer et mouiller

    • Déglacer avec le mirin et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de kimchi et la sauce soja.
    Stap 3

  4. Mijoter les côtes courtes

    • Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Déchiqueter la viande dans la sauce pour qu'elle s'y incorpore.
    Stap 4

  5. Cuire les pâtes

    • Cuire les pâtes dans l'eau salée en les arrêtant 2 minutes avant l'al dente.
    • Réserver une louche d'eau de cuisson.
    Stap 5

  6. Lier les pâtes à la sauce

    • Verser les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson féculente.
    • Remuer constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les rende brillantes.
    • Servir avec le parmesan râpé.
    Stap 6
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