Préparer la pâte à ravioles

• Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau fraîche
• Creuser un puits, pétrir puis former une boule
• Réserver la boule au frais

Préparer la farce aux champignons

• Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive
• Mélanger les champignons avec le mascarpone et le persil

Façonner les ravioles

• Étaler la pâte très finement (environ 2 mm)
• Former des carrés et déposer la farce au centre
• Badigeonner les bords de jaune d'œuf et souder les bords à la fourchette

Préparer la sauce à la truffe

• Dans la poêle ayant servi aux champignons, verser la crème liquide et la crème de truffe
• Mélanger et chauffer doucement

Cuire les ravioles

• Plonger les ravioles dans l'eau bouillante
• Égoutter et servir avec la sauce à la truffe