Cuire les courgettes

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire cuire les courgettes coupées en dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer le pesto de courgette

• Mettre les courgettes cuites dans un blender.
• Ajouter le basilic, l'huile d'olive, les amandes, l'ail et le parmesan.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir un pesto homogène.

Cuire le risotto

• Faire revenir le riz à risotto dans la poêle.
• Ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant.
• À mi-cuisson, incorporer le pesto de courgette.

Dresser et servir

• Servir le risotto dans une assiette.
• Déposer la burrata par-dessus.
• Ajouter le piment, un peu d'huile d'olive et des amandes effilées.