Hoofdgerecht

Risotto butternut, lard et comté

1 u 5 minVoor 4Nutri-Score C€€

1 u 5 min

Hoofdgerecht

recept van

margotetaymeric

@margotetaymeric

wat u nodig heeft

4 personen

courge butternut (coupée en deux, épépinée, une moitié en tranches, l'autre en petits cubes)Groente en fruit1 stuk
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
lard (en tranches puis en petits morceaux)Vlees150 g
riz à risottoGranen300 g
vin blancDranken100 ml
eau (pour le bouillon de courge)Overig800 ml
thym frais (effeuillé)Groente en fruit3 g
comté (râpé)Zuivel150 g
graines de courgeNoten en zaden30 g
beurre (dont une partie en beurre noisette)Zuivel60 g
huileVoorraadkast20 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen2 g

per portie

583kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Rôtir la butternut
- Couper la butternut en deux, l'épépiner et couper une moitié en tranches.
- Assaisonner et enfourner à 200 °C.
- Une fois bien fondante, retirer la peau.
Stap 1
Préparer le bouillon de courge
- Mixer la butternut rôtie avec l'eau pour obtenir un bouillon.
- Tailler l'autre moitié de courge en petits cubes et réserver.
Stap 2
Faire suer échalotes et lard
- Ciseler les échalotes et détailler le lard en petits morceaux.
- Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire suer l'échalote et le lard.
Stap 3
Nacrer le riz
- Ajouter le riz à risotto et laisser nacrer.
- Ajouter les cubes de butternut.
Stap 4
Cuire le risotto
- Mouiller à hauteur avec le vin blanc.
- Ajouter le thym frais puis le bouillon de courge louche après louche.
- Remuer sans arrêt pendant toute la cuisson.
Stap 5
Ajouter le comté
- Râper le comté et l'incorporer au risotto.
Stap 6
Préparer les garnitures
- Faire griller les graines de courge.
- Griller le lard.
- Préparer un beurre noisette.
Stap 7
Dresser
- Déposer le risotto dans l'assiette.
- Parsemer de comté, ajouter le lard croustillant et les graines de courge.
- Terminer par une cuillère de beurre noisette et servir bien chaud.
Stap 8